伟德betvictor体育官网陳軍副教授将在我院作學術講座，歡迎廣大師生屆時前往。

題目：巨峰葡萄多酚氧化酶酶學性質及其抑制劑研究

時間：2022年11月24日19時00分

地點：教學樓A樓503

内容簡介：

果蔬等農産品在加工運輸過程中易發生酶促褐變，導緻品質降低，造成經濟損失。國内外對植物組織的褐變進行了深入研究，一緻表明，組織發生褐變主要是因為PPO與多酚類的物質接觸,催化了這些物質，氧化成了鄰醌，再進一步氧化聚合生成黑色素而引起。巨峰葡萄，被稱為“葡萄王子”，生活中受到了廣大消費者的青睐。是一種益氣補血、開胃生津，對人體健康有益的水果。巨峰葡萄在加工運輸過程中也會有不同程度的褐變情況，因此有必要需要深入研究巨峰葡萄PPO酶學性質，為巨峰葡萄保藏及深加工提供參考。本研究以巨峰葡萄作為試驗材料，以磷酸鹽為緩沖溶液提取PPO，用分光光度法測定了酶活力，研究了多種因素對PPO酶活的影響，并考察了多種抗褐變劑對PPO活性的抑制效果。結果表明，以兒茶酚為底物，可以得出巨峰葡萄中PPO的發生酶促反應的最适合溫度為30℃；最适合的PH值為5.0；80℃熱處理50 s可鈍化巨峰葡萄中PPO的活性；檸檬酸溶液和亞硫酸鈉溶液為強烈抑制劑，而硫代硫酸鈉溶液和雙氧水溶液的抑制效果相對較差。