伟德betvictor体育官网韓方凱副教授将在我院作學術講座，歡迎廣大師生屆時前往。

題目：符離集燒雞鹵制中呈味物外部添加量的智能味覺預測方法研究

時間：2024年9月24日16時30分

地點：教學樓A508

内容簡介：

在工業4.0浪潮下，我國食品工業迫切需要智能化升級，以提升國際競争力。食品生産中，準确量化原輔料品質并自動調整配比是智能化改造的關鍵難題。滋味作為食品感官屬性的重要組成部分，直接影響可接受性和受歡迎程度。鹵制食品通過熬制鹵汁賦予特色風味，但在過程中水分蒸發和呈味物溶解會導緻鹵汁的鹹度和鮮度變化，需及時調整以保持産品品質。目前，鹵制工藝依賴經驗豐富的工程師進行感官評價，這種方法主觀性強且重複性差，限制了行業的高質量發展。因此，技術革新勢在必行。電子舌作為一種新興的智能傳感技術，能夠快速、客觀地分析食品的“滋味”信息，具有廣泛的應用前景。研究建立一種快速、準确且客觀的鹵汁中同時添加食鹽和味精時添加量的快速預測方法，能夠實現食品加工輔料（鹵汁）外部同時添加多種呈味物添加量的定量預測，推動食品鹵制工業的智能化改造升級。